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関西風お好み焼き

天気がいいと何故かお好み焼きが食べたくなる。
関西人の性か??

ということでお好み焼きのレシピでも
我が家の秘伝というよりは、標準的?な関西風お好み焼きです。

関西風の特徴は具材の量に対して、小麦粉が少ないので、短時間で火が入りパリッと仕上げることができることです。関東は関西の倍ぐらいの小麦粉を使用している場合が多いと思います。目安としてはキャベツの重さの半分前後。このレシピでは小麦粉40%、長いも20%で使用していますが、小麦粉だけなら50%程度で山芋パウダーなどを使用する。
また関西ではお好み焼きと焼きそばやごはんを食べたりするので、その点でも小麦粉は少なくしているのかも??

レシピ(1人分)
*お好み以外なにも食べないのであれば全ての材料を2~3割増ししたほうがいいかも。

材料

小麦粉(薄力粉)      40g
だし汁(カツオと昆布)   40cc
ながいもをすりおろしたもの 20g
干しエビ粉末        小さじ1
塩             少々
砂糖            少々


*だし汁はとにかく濃いめに作ってください。通常のだしの2倍以上の材料を使ってしっかり煮出します。ですからカツオはハナカツオよりも厚く削ってください。
だし汁はカツオと昆布だけではなく、煮干しを加えてもおいしいです。
また普通の濃さのだしをとり、鰹節粉末、昆布粉を加えてもいいです。
ながいもは食感が残る程度の荒目にすりおろしたもの。


豚バラ肉3~4枚        40~50g
キャベツ(1cm角切り)     100g
天かす    適量
紅しょうが(みじん切り)  少々(無くても可、自家製)
卵黄(M玉)         1個分
メレンゲ(残った卵白をミキサーを使い十分に泡立てメレンゲにしておきます)



自家製ソース2種(辛口と甘口)
あおのり
鰹節粉
マヨネーズ(自家製)


作り方
だし汁とながいも以外の材料Aを金属製のボールに細かな網を使って篩いながらいれます。
だし汁を少しずつ加え、泡立て器でしっかりと混ぜていきます。このとき混ぜるだし汁は事前に十分に冷やしておいてください。
7割程度のだし汁を入れたところで、ながいもを少しずつ入れて攪拌していきます。全部入れ終わったら、残りのだし汁を入れながら攪拌していきますが、もし水気が多く、生地がベチャッとなりそうでしたらダシ汁は最後まで入れなくてもかまいません。でも9割程度は入れてくださいね!!

*生地の味を確認してくださいね!
生地にしっかり味が付いていれば、最近のように大量のソース、マヨネーズなどかけなくても十分楽しめます!!

できあがった生地は冷蔵庫で1~2時間寝かしておきます。

材料Bもしっかり水分を切って、焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

冷蔵庫からすべての材料を取り出し、生地にキャベツ、天かす、紅ショウガを加えて混ぜます。
そして卵黄を加え、かるく混ぜます。
最後に
メレンゲを加え、メレンゲが潰れないように軽く混ぜます。10秒程度で十分です。

フライパンが温まったら、フライパンに油をうすくひきます。
フライパンに混ぜあがったお好み焼きの生地を流し込み、厚みが2cmぐらいになるように整えます。

*このときお好み焼きを上から押さえないこと。
フライパンはIH用の底の厚いものがむら無く焼けていいですよ!
ガスレンジは火が3重にでる大型のレンジがあればよりいいです!

豚ばら肉を、お好み焼きの生地の上にまんべんなく並べます。
そのまま4分ほど焼きます。
この後コテでお好み焼きをひっくり返します。このときもお好み焼きを押さえないように形を整えるだけで十分です。押さえる場合はほんの軽く押さえます。

そのまま5分ほど焼きます。時間が来たらコテでお好み焼きを少し上げてみて焼き具合を確認します。
いい感じに焼けていたらもう一度コテでひっくり返して3分ほど焼き上げます。

我が家ではフライパンからホットプレートに移し替えて、お好み焼きに辛口ソースを塗って、鰹節粉とあおのりをふりかけて、関西風お好み焼きのできあがりです。

ふっくらサクサクに仕上げるポインント
1.生地、具材は焼く直前まで十分に冷やしておくこと。
2.生地と具材は焼く直前に混ぜること。特にキャベツから水分が出てべちゃべちゃになりやすい。
3.1人分ずつ焼くこと。大型のホットプレートならば2人分でも焼けるかもしれませんが1人分ずつの方が失敗しない。(温度が下がらないので)
4.コテで押さえないこと。
5.ソースをかけすぎない。かけすぎるとどうしても最後の方は表面がパリっとせずにべちゃべちゃになってしまう。お好みには辛口ソースを少しだけかけ、ソース皿に甘口濃厚ソースやマヨネーズを入れておき、そこに付けながら食べればいい。

注記
ベーキングパウダーを使うとよりふっくら仕上がるのですが、数年前から使っていません。ベーキングパウダーの成分の1つに焼きミョウバンがあります。これは漬物の色をよくするために昔から使われているものですが、正しくは「硫酸アルミニウムカリウム」といいます。
このアルミニウムが脳内に蓄積されるとアルツハイマーが発症しやすくなると言われており、最近ではアルミニウム不使用のベーキングパウダーも発売されてきましたが、多量の添加物で作られているベーキングパウダーの使用に嫌気がさして使わずに焼いているのです。

自家製ソースの作り方はまたの機会にでも!

今日も朝からいい天気でした!
最高気温は13.5度と3月中旬並みでした。
日の出の時間も昨日から6時台になり、また馬酔木(あせび)の花芽の色づき具合などを見ると、春の気配が少しずつ感じられるようになってきました。



今日のこよみ
日の出    06:59
日の入    17:21
月の出    07:53
月の入    19:12
正午月齢   01.8

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Author:comet
京都在住です。
サボテン、リトープスなどのメセン、草花から樹木までいろんな植物を栽培中です!培養液栽培などもおこなっています!!

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